Kasza gryczana palona to drobne, trójkątne ziarna pełne składników odżywczych. Jest bardzo dobrym źródłem łatwo przyswajalnego białka. Bogata jest w unikatowe aminokwasy egzogenne – lizynę oraz tryptofan. Kasza gryczana palona zawiera dwa razy więcej błonnika niż ryż czy makaron. Dzięki znacznej zawartości żelaza, kwasu foliowego i witaminy E powinna znaleźć się na stałe w jadłospisie osób anemicznych. Na szczególną uwagę zasługuję również wysoka zawartość witamin z grupy B (B1, B2, B3, B5, B6) oraz składników mineralnych takich jak magnez, cynk, fosfor, miedź i mangan. Ponadto dostarcza cenne antyoksydanty (rutynę, kwercetynę, pelargonidynę).